在云南这些美食面前,“什么都吃”的广东人只能瑟瑟发抖
2019-12-08 推荐新闻 阅读量

有一顽固的“迷信”是

“广东人什么都吃”

不论什么食材都敢用来做成美食

好像没有什么是广东人不敢吃的


但在云南人面前

广东人都得瑟瑟发抖


以下这道云南美食

广东人见了都不敢动筷子

当地人称为“苦撒”

风味云南,这是“吸血鬼日记”?.jpg

说起苦撒

可能很多人都没吃过

但这可是云南一绝

也是逢年过节

必不可少的一道美食

被网友评价为

云南最“傣毒”的黑暗料理


其实这苦撒中的“撒”

在傣语里就有生食的意思

风味云南,这是“吸血鬼日记”?11.png

所以在制作苦撒时

就会用到一块生的牛里脊肉

筋少肉嫩

当地人都会用铁锤来捶打牛肉

直到牛肉纤维都被分裂

这就变成带有粘性的牛肉糜了

风味云南,这是“吸血鬼日记”?13.gif

接下来就是“苦”了

这也是很多外地人

无法接受的部分

主要是用牛胃里

还没消化的青草汁液来做的


这在云南人眼中

可是很珍贵的食材

因为一头牛胃里的青草汁也不多

所以在市场上也很难买到

风味云南,这是“吸血鬼日记”?14.gif

当牛胃里的青草汁下锅熬煮时

就可以给生牛肉调味了

拌入各种云南特色的香料

有野韭菜、香蓼、刺芫荽等等

然后做成一个肉糜

风味云南,这是“吸血鬼日记”?15.gif

此时

再淋上刚熬煮出的青草汁

这苦撒就完成了

风味云南,这是“吸血鬼日记”?16.gif

云南人在吃苦撒的时候

还会准备一些生蔬菜

水煮牛肉、米线等

来蘸着苦撒酱汁吃

风味云南,这是“吸血鬼日记”?17.gif

裹满浓稠酱汁的食材

立马就变得风味独特

味道苦却很受云南人的喜欢

风味云南,这是“吸血鬼日记”?18.gif

但对于外地人来说

就比较重口味了

难怪连广东人都不敢吃


觉得口味不够重的朋友

下面这款“血撒”能带给你

肉糜生食的“高处不胜寒”之快感

风味云南,这是“吸血鬼日记”?19.gif

这道菜首先要先准备猪血

炙烤半小时的猪

剖肚取血

待猪血呈半凝固的状态

风味云南,这是“吸血鬼日记”?20.gif

此时

加上切碎的茴香、小米椒

大蒜去腥消毒

风味云南,这是“吸血鬼日记”?21.gif

但这些还不够

还需要一剂强酸的助攻

用腌菜水熬成的膏体

酸味极强

风味云南,这是“吸血鬼日记”?22.gif

经过调制

丝滑绵绸的腌菜膏

渗透猪血的每一个缝隙

浓烈的酸味和甘辛恰到好处地

抑制生猪血不友好的气味

风味云南,这是“吸血鬼日记”?2.jpg

不友好的生腥

和不友好的巨酸混合

就成了这道待客佳品“血撒”


注意

必须两小时内入口

才能赶上最佳风味

此道菜的“生猛”

更是刷新了“美食界”的认知


云南大地继承了千百年前

“茹毛饮血”的饮食传统

直到当代

人们仍可在这片土地上

寻找到古老的饮食习性


“云南吃得很野气”

有多野?

还有哪些吃“血”的“猛菜”?

风味云南,这是“吸血鬼日记”?4.jpg

云南普洱市澜沧县

有一道野味十足的美食

是用生血拌熟肉

加辣椒蘸料

成就一道有血有肉的

“血拌肉”

风味云南,这是“吸血鬼日记”?5.jpg

腌制美味的血拌肉需要很多材料

主料是公猪的新鲜脊肉

配料有猪血、辣椒、香茅草

生姜、胡椒、橄榄皮、韭菜根

花椒、草果、薄荷、香料、食盐

配料放进盆里后

用手把它们搅拌均匀

再把猪血倒进盆里

搅拌均匀

必须用的是新鲜猪血

风味云南,这是“吸血鬼日记”?6.jpg

当一盘血淋淋的血拌肉

摆到客人面前

相信有很多客人

一定会胆战心惊

其实血拌肉味道极佳

风味云南,这是“吸血鬼日记”?24.gif

景谷少数民族也有“白旺”的饮血方式

这道奇肴叫做“生羊血”

“白”是生

“旺”是血

白旺即鲜生血

方法是把杀猪、羊时

喷出的鲜血

注入加有椒盐的盆中

用筷子搅拌

风味云南,这是“吸血鬼日记”?7.jpg

再加上适量的姜汁、蒜汁等调料

到血凝成块时

大家用勺

一口一口地送进嘴里

据说其味香软

吃过生羊血这道美食的网友

已经有底气膨胀了


云南不止“喝生血”

还“吃生肉”

大理白族就有一道传统小吃

叫做“生皮”

风味云南,这是“吸血鬼日记”?8.jpg

此道菜的加工程序要从杀猪开始

要挑选健康的牙猪

用稻草火烧去其毛

使整头猪呈金黄色

风味云南,这是“吸血鬼日记”?9.jpg

此时猪皮及以下三寸的部位已烤熟

然后开肚解剖

趁新鲜将火烧猪肉的

“不见天部分(肚底肉、后腿肉)”

猪嘴、猪肝分切成薄片或丝状

和猪皮一起上碟食用

风味云南,这是“吸血鬼日记”?11.jpg

其实生皮的口感鲜嫩、滑爽

且味美甘甜、完全不腥

大理一般盛行吃生皮的地区

有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等几处

风味云南,这是“吸血鬼日记”?10.jpg

云南有一句谚语

“绿的都是菜,会动的都是肉”

吃的最高境界

就是新鲜

这一点

云南人体现得淋漓尽致

这不是“吸血鬼日记”

这是财富

来源:点赞君综合自风味人间、风味云产地·云南昆明美食台、淘宝吃货及微博等

责任编辑 易科彦

校对 朱丽

编审 王云

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