小心!米线、凉粉、饵块…云南特色食物也容易被米酵菌酸污染
首页2020-10-27 21:35

黑龙江“酸汤子”中毒事件

导致9人死亡

“元凶”就是米酵菌酸

值得注意的是

咱们云南的不少特色食物

也容易被污染

产生这类毒素

对此

记者专访了

昆明市第一人民医院

营养科的主治医师

▲视频

米酵菌酸是一种由椰毒假单细胞菌污染产生的毒素,食品在粉碎、浸泡、加工、贮存过程中,如遇潮湿阴雨天气,储存条件不佳,就很容易受到这种细菌的污染,食用后极易引发食物中毒,病死率高达40%到100%。

云南特色食物也容易被米酵菌酸污染

在我国南方,米酵菌酸较易出现在以酵米面制作的汤圆、吊浆粑、河粉、变质鲜银耳、泡发时间过长的木耳等食物中,其中我省主要是以糯米、糯玉米自制的吊浆粑为主。2014年7月,我省文山州就发生一起20人中毒事件,其中6人死亡,导致中毒的就是产生了米酵菌酸的吊浆粑。

云南特色食物也容易被米酵菌酸污染

昆明市第一人民医院营养科主治医师张听雨:“吊浆面的发酵过程是碱性环境,米酵菌酸这个名字的第一个米字就是淀粉类食品,酵就是发酵,淀粉类食品发酵之后在空气中,细菌特别喜欢附着在上面随后产生米酵菌酸的毒素;所以吊浆面、吊浆粑粑做成的食物很容易发生中毒。”

医生提醒,放置超过6小时的米粮类加工品,如米线、鲜面条、凉粉、卷粉、饵块等,及淀粉发酵类制品,如馒头、包子、花卷、米糕、荞糕等,都易产生米酵菌酸毒素,建议这些食物要现做现吃。

此外,有不少市民担心超市里购买的冰冻汤圆、饺子等米面食品会不会出现这类毒素,医生给出了建议。

昆明市第一人民医院营养科主治医师张听雨:“速冻食品在极低的温度下,比如零下二三十度,很迅速地把饺子封冻起来,这个环境下细菌产生的概率很低,当我们买回家后把饺子以及汤圆等打开包装,如饺子有三十个你煮完十五个,这十五个你放在外面接触到了空气,这时候就可能有米酵菌酸毒素产生附着在上面,我的建议速冻食品打开包装一次吃完。”

米酵菌酸虽然可怕,但也有弱点,记住这三点就能避免安全隐患。

云南特色食物也容易被米酵菌酸污染

张听雨介绍,这个细菌害怕这几个环境:

一个是低温环境,冰箱里零下4摄氏度的环境;

第二个是酸性、高盐的环境,比如腌制的酸菜、泡菜或者咸肉、火腿这些上面是不会有这种细菌;

还有就是干燥环境,比如买的干制的木耳,干制的银耳这些上面大家可以放心。

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【多知道点】

米酵菌酸究竟有多“毒”?

开屏图解|毒死9人!米酵菌酸有多“毒”

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来源:YNTV2都市条形码

责任编辑 猫恩泊

编审 张明

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