离2021年春节越来越近了，年味也越来越浓。2月5日，在大理州宾川县柳家湾华侨社区的一座院落内，像往年一样，年逾70的印尼归侨张巧颜正召集亲友在家做小饼干，这是印尼归侨过年的风俗和传统。

张巧颜家所在的柳家湾华侨社区，大多数住户来自东南亚国家及地区的归侨和侨眷。张巧颜一家在上世纪六十年代从印度尼西亚来到这里定居，那时她10岁，现在已70岁了，至于做小饼干，从小她就跟着家里的老人慢慢学会了。

随着时代的发展，很多传统的“年味”都已经消失了，但是印尼小饼干从未缺席过张巧颜家的春节。张巧颜说，回国的时候还小，但那会儿就跟着家里的老人东摸西摸学会做了。一到过年大家就在一起开开心心、热热闹闹地做饼干。

在张巧颜家的小院里，几位阿姨正熟练的进行着小饼干的制作。蛋清蛋黄分离、打蛋、揉面团，再将面团搓成小圆，放进铁盘里，嵌上瓜子仁……每一道工序都需要人工操作。而每一种材料的用量对于张巧颜来说驾轻就熟、游刃有余、拿捏精准，她总能把握住最佳口感。

张巧颜介绍，小饼干的酥软，关键就在于蛋清和蛋黄的比例。用打蛋器将蛋清打成白色黏糊状加入适量面粉和黄油，搅拌均匀，这个时候，不需要静置，要马上开始制作小饼干。

从制作到烘烤出炉，每个步骤都至关重要。前者对制作者的经验有极高的要求，后者对烘烤时长、火候的掌握则需要十分精准。

 “首先底火不能太大，上面的火也不能太大，底火和上火的火力基本上要一至，小饼干才不会焦。而底火也有它的讲究，底火上面还有沙子和石头，火不会直接上来，把沙子烧热后，温度慢慢上升。不然小饼干容易焦、或者不熟。”正在烤饼的李小明介绍。

至于一直用炉火烘烤，而不用烤箱，张巧颜有她们的坚持：“因为我觉得烤箱做出来的不好吃，还是要老手工老传统，这种吃起来也好吃，就喜欢这个味。”

事实证明，他们的坚持是正确的，每个烤好的小饼干都色泽饱满、松软酥脆得恰到好处，不甜不腻香气四溢，而新鲜出炉的小饼干，此时此刻的酥脆口感是绝对没有办法复制的。

不变的原料，传统的工艺，使得小饼干一直保持着归侨们最初的年味。亲朋好友、街坊邻里聚在一起，端着浓郁的咖啡，吃着香酥的小饼干，一个热闹幸福的新年开始了。

春城晚报-开屏新闻记者 秦蒙琳 通讯员 徐晓霞 吴松江 何国松 摄影报道

责任编辑 袁熙

校对 刘自学

编审 刘超