面对各种餐饮浪费现象，一方面固然要尽量劝谏、制止，甚至给予必要处罚，另一方面，也不宜将这种劝阻过程，搞得过于激烈生硬，甚至剑拔弩张，而要采取潜移默化、润物无声的感化、影响、引导。

近日，一段“服务员提醒顾客合理消费避免浪费反被呛”视频引发热议。视频显示，一对青年男女在北京丰台区某火锅店就餐时执意加菜，不顾服务员多次提醒，并拍桌子吼道“你有完没完啊”“我乐意”“管得着吗”，最后顾客起身离开，留下满满一桌子菜。事后，餐厅对顾客进行了赔礼道歉，并进行了免单处理，还将顾客没动的菜品做成了员工餐。（2月21日澎湃新闻）

在餐馆服务员多次劝导下，仍然执意多点菜，“共点了1000多元的菜品，远远超出两个人的正常饭量”，相关顾客的这种餐饮浪费行为，当然完全错误，理应予以严肃批评、谴责。要知道，在“厉行节约，反对浪费”的环境下，避免各种浪费行为，是每个公民都应自觉奉行的，不仅是一种一般道德责任，还将是一种具有一定约束力的法律责任。

如不久前，全国人大常委会审议的《反食品浪费法（草案）》就明确，“餐饮服务提供者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐。” 这意味着，面对顾客过度点菜的浪费行为，服务员不仅并非“管不着”，而且是有法定义务进行提醒、引导、劝阻的。

当然，在强调餐馆服务员劝阻这种浪费行为正当合理性的同时，全面审视并检讨反思这起“劝阻浪费反被呛”事件，恐怕也要意识到，其之所以最终会闹成这样一个“不欢而散”的尴尬局面，除了当事顾客应为此负主要责任，涉事餐馆服务员也有需要检讨反思、值得汲取经验教训之处。

比如，面对顾客过度点菜的浪费行为，餐馆服务员提醒劝阻的时机、火候、态度、语气，是否应尽量恰到好处，保持应有的平和、和缓、节制？在劝阻的同时，是否也充分顾及顾客体面，按照“其过失可微辨，而不可面数也”原则委婉施劝？这或许正像北京丰台区餐饮协会会长穆慧妍指出的，在客人已经出现情绪的时候，要避免激怒客人，应该有人出来“打圆场”缓和气氛，不要让客人下不来台。

再者，在顾客执意不听劝、劝阻已证明无效情况下，为避免激化矛盾，服务员的劝阻是否也应遵守相应界限、适可而止，而不必一再强行硬劝？如在上述事件中，餐馆服务员劝阻顾客前后反复多达三次，最终引发顾客动怒，显然并没有做到适可而止。

在这里，相关餐馆及其服务员，恐怕要充分意识到这样几点。其一，在餐馆已尽到劝阻责任的情况下，餐饮浪费责任应该也只能由相关顾客自身来承担，而不可能由餐馆越俎代庖地代替其负责。毕竟，大家都是成年人，都理应也必须为自身行为买单。否则，若顾客不听劝，餐馆仍执意要劝阻，不仅达不到制止浪费的效果，还可能会进一步激化矛盾，不仅会影响顾客消费体验，也会给餐馆自身添堵。这诚如在论及交友之道时，孔子曾告诫的：“忠告而善道之，不可则止，毋自辱焉” ——友人间的劝谏，尚且要“不可则止”，何况原本属于陌生人关系的顾客与餐馆之间？

其二，劝阻制止包括餐饮浪费在内的各种浪费行为，虽完全正当合理，但同时也要看到，要想有效避免减少餐饮浪费现象，是一个长期过程，必须保持充分的耐心、耐性，坚持锲而不舍、久久为功。因此，面对各种餐饮浪费现象，一方面固然要尽量劝谏、制止，甚至给予必要处罚，另一方面，也不宜将这种劝阻过程，搞得过于激烈生硬，甚至剑拔弩张，而要采取潜移默化、润物无声的感化、影响、引导。

来源：特约评论员 张贵峰

责编 罗秋旭

校对 刘自学

编审 张明