古城建水，因水而生。城内城外水光潋滟。城中水井遍布，水质各不相让。

工人给豆干装袋 王丹 摄

位于建水西门大板井旁曾记板井豆腐坊，以一泉古井水，孕育出数百年豆腐品牌：建水板井豆腐。

大板井水甘醇，做出来的豆腐细腻、嫩滑，吃起来口感较佳，也铸就了传承6代的经典品牌。

工人在豆腐坊制作豆腐 王丹摄

西门外，古井边，处处闻豆香。老远就能闻到豆腐坊里飘来的豆腐香，坊内女工们嘴上不闲手上更是麻溜，谈笑间一块块豆腐便如雪玉可爱地挤在木盘中，活泼可爱，似乎下一刻就要跳出来。

“每天我们都要亲自从古井中挑来清冽的泉水，将黄豆仔细淘洗，然后充分浸泡八至十个小时。”曾家豆腐制作技艺第五代传人，也是红河州非遗传承人曾红彬说，泡好的黄豆经设备碾碎成浆，通过数道过滤工序，滤尽豆渣，用炭火熬制新鲜可口的豆浆。

工人在制作豆腐 王丹 摄

板井豆腐坊所做豆腐既香又鲜，久吃不厌，富含大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质著称。

现在到建水的观光游客专门寻着曾记板井豆腐而来，先观西门古井，再走进曾记板井豆腐坊看一看豆腐的制作，随后喝上一碗纯正的鲜豆浆和豆花，再吃上几块现炸的又香又脆的豆腐干，即饱了眼福，又饱了口福。

建水西门烧豆腐 刘畅 摄

建水的豆腐吃法多样，尤以烧豆腐最为拔动人心。

深夜，漫步在建水古城，随处可见的烧烤摊点上，老板用手中的长筷熟练地拨动着滚圆的建水豆腐，在炉子炭火慢慢的烧制下，小小的豆腐块颜色由黄白色慢慢的变得焦黄可人，随着袅袅的热气，整条街都弥漫着烧豆腐的香味，成为古城临安的市井标志。

制作好的豆腐 王丹 摄

古井、古巷、古建筑，街边小店、烧豆腐，穿梭于街巷里的人群，这样的市井生活和烟火味道仿佛就是每一个建水人共同的记忆，一份割舍不断的“市井情缘”。

云报全媒体记者  胡梅君 王丹 刘畅 李树芬

编辑 朱丽

校对 猫恩泊

编审 王云