有一种叫云南的生活|来保山龙陵,干一碗鲜香可口的油鸡枞拌面
开屏新闻2023-08-09 21:03
盛夏时节,位于滇西地区的保山龙陵,雨季总是那样的多情与绵长,在电闪雷鸣的盛情“邀约”下,沉寂一年的鸡枞在雨水的滋润下悄悄探出了脑袋。
龙陵人每年都不会辜负大自然的馈赠,这一时节,当地很多人会顶风冒雨走进山野或田地里,赴一场与鸡枞不见不散的“夏日之约”。虽然找鸡枞的路并不平坦,但汗水和雨水见证了找鸡枞的辛劳,他们累并快乐着。当一箩箩一筐筐的鲜鸡枞找回来后,人们顾不上休息,又大展身手通过不同的烹饪方法来享受这一美味。这其中,来一碗喷香的油鸡枞拌面会成为很多人的选择。
采拾回来的鲜鸡枞食用方法很多,或熬汤、或鲜炒、或经过蒸煮后晾晒成干鸡枞,而其中最简便有效的储存方法就是做成油鸡枞。
将鲜鸡枞清洗干净,手工撕成小条或小块状后沥水晾晒一段时间,接着准备好干辣椒、大蒜、花椒、草果、食盐以及植物油,架上锅灶将油烧热后将各种配料放入锅中,至鸡枞炸成咖啡色即可出锅,一道香喷喷的油鸡枞就做好了。如果口味喜欢青嫩一些的,可以选择出锅早一点,当然,这会少一些嚼劲,保存时间也会缩短。对于很多人来说,往往会选择多炸一段时间,待鲜鸡枞色泽转为金黄后再出锅,吃起来会更有滋味。
油鸡枞的食用方法很多,当地人尤其喜爱油鸡枞拌面。在煮好的面条上淋上两勺油鸡枞,拌匀后送入口中,一股鲜香的油鸡枞香味就会浸入心扉。
“在我们龙陵,油鸡枞与面条是公认的‘灵魂组合’,当一碗鲜香可口的鸡枞拌面摆在眼前,所有的减肥誓言都将变成谎言。”有食客调侃说:“吞咽不已的口水,别打扰我!多大的事也等我吃了油鸡枞拌面再说。”
来龙陵吧,干一碗鲜香可口的油鸡枞拌面,赴一场美食之约!
春城晚报-开屏新闻记者 崔敏 通讯员 李长明 赵欢欢 尹纯助 摄影报道
一审 杨茜
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