初春时节,在玉溪市江川区,漫山遍野的桑树上已经挂满了桑葚花,当地人把它烹调成菜肴,不仅味道鲜美,还成为了一道有名的特色美食。九溪镇喜乐庄村种植桑葚历史悠久,因不打农药、不施化肥,种出的桑葚个大味甜而出名,是该村的一大特色产业,也是该村的一张靓丽名片。
连日来,喜乐庄村的桑葚园里生机盎然,一串串黄绿色的、毛茸茸的桑葚花穗娇艳欲滴,不少村民或店家常来入园采摘桑葚花。“像这个已经开花的就有点老了,吃起来不鲜,还是要嫩一点吃起来才比较鲜美。”九溪蒋记菌子宴负责人宋朴焕把桑葚花亲切地称为“马桑花”,她告诉记者,桑葚花其实是桑树上的嫩芽,适当地采掉一些,桑葚果会长得更大更甜,对产量是没有影响的,再把桑葚花做成美食,还能产生经济效益。宋朴焕介绍说,采摘桑葚花花穗时,可以连边上的嫩味、嫩尖一起摘,把叶梗去掉,清洗干净叶子和花穗后,倒入沸水中焯一下,去掉涩味就可以做菜了。
桑葚花炒肉,那是一种绝妙的味道。先将鲜肉快炒半分钟起锅备用,然后放入干椒、蒜片和桑葚花拌炒,最后再将提前炒好的肉片回锅和桑葚花一起炒,只需加入盐巴、鸡精便可装盘。夹一箸塞进嘴里,肉的嫩香和桑葚花的绵柔清香融合在一起,那种鲜美的口感一路延伸,让人回味。
素炒桑葚花、桑葚花炒鸡蛋看似很简单,但这样的烹饪方法保留了桑葚花的原汁原味,搭配上简单的调味,菜品更加清爽可口,仅凭自身的清甜鲜美就足以使人在春天的清新气息中保持活力。
凉拌桑葚花,味道要更本真一些。将焯过水的青绿色桑葚花加入蒜泥、辣椒等作料拌匀,满盘皆是春天的颜色,吃一口,鲜甜清香,从视觉到味觉,都能感觉到春天在全身蔓延。
香酥桑葚花,或许是最鲜美的吃法。将清洗好后的桑葚花和鸡蛋搅匀,加上少许面粉,放在油锅里炸至金黄,出锅后,金灿灿的蛋饼中隐隐透着翠绿的桑葚花,让人垂涎。迫不及待品尝,入口时微苦,随即满口清香袭来,令人陶醉。
“九溪蒋记菌子宴的野菜每年春天都推出得比较早,每一道菜都能吃出春天的味道,很环保,很过瘾。”食客李松柏每年都会早早地来尝春鲜,满桌的野菜野花总是他必点的菜。“这些春菜除了能吃出春天的味道,我觉得还有童年的味道、妈妈的味道。”食客蔡翠梅很喜欢野菜,她认为春天的野菜很健康,经常会约着亲戚朋友过来品尝。
九溪蒋记菌子宴是一家30年老店,菜品丰富,风味十足,数十道招牌菜作为传统名菜,成为了远近闻名的美食,时令蔬菜始终是广大食客割舍不掉的美味。“马桑花的花期很短,想品尝的话要趁早。”宋朴焕说,最近野菜大量上市,店里将重点推出各种野菜的特色做法,更好地满足广大食客的尝鲜需求。
春城晚报-开屏新闻记者 李春丽 杨茜 通讯员 李丹 杜莎莎 李伟成 摄影报道
一审 熊波
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主编 武熙智
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