进入腊月，云南很多地方会有一项重要的年俗活动——打糍粑。冒着热气的糯米饭放在石碓里，几人合力用干净的大木棍把米饭打碎。散发着糯米香，热乎乎的糍粑是很多人儿时难忘的回忆。随着时代的变迁，机器渐渐代替了手工，这种气氛也就少了。江川九溪糍粑远近闻名，进入腊月，九溪镇鸡窝村的史自芬一家，便进入了一年里最忙碌的时候。每到这时，到他们家买糍粑的人络绎不绝，为即将到来的春节准备年货。

一天400多斤！糍粑走俏年货市场

在九溪，当地人向来有春节加工糍粑的习惯，远方来客人，当地群众便会拿出糍粑用香油炸香，吃上九溪农民加工的糍粑，便有了过年的味道。和云南其他地方的糍粑不同，九溪的糍粑在制作时就会加入糖，做好的糍粑晾干后切成薄片，放入油锅炸熟，这样做出的糍粑既保持了糯米的香味，又有均匀的甜味。

史自芬今年已经53岁，从她记事以来，九溪的糍粑就是甜的，加入糖的糍粑口感更好，香甜的糍粑，也寄托着人们对甜蜜生活的向往。

史自芬说，做糍粑的每一道工序，都决定着糍粑的口感。为了让人们吃到儿时记忆里的味道，多年来，她一直坚持着老辈们做糍粑的工序和配方。这段时间，糯米蒸出的香味总是弥漫在史自芬的家里，每天，她要将400多斤糯米做成糍粑，在她家的“厂房”里，一块块成型的糍粑块依次排开，等待着时间的催化。

糯米放入水中泡上3天，待水分将糯米浸透后，沥干水分，倒入甑子中，用大火将糯米蒸熟。趁热将蒸得透亮的糯米饭倒入“轰隆隆”的机器中，机器的另一端口则伴随振动声缓缓地流出白花花的糯米泥，根据口味加入红糖或者白糖。再把糯米泥倒入方形的木盒磨具里冷却，放置4到5天后，将凝固后的糍粑倒出磨具，在阴凉处再静置5天，便可进行切片，晾干后的糍粑片可保存2年。制作糍粑的过程十分繁琐，但史自芬的坚守和传承，当地人总能从她制作的糍粑里，品尝出儿时的味道。

“村里做糍粑的少了，但大家依旧延续着吃糍粑片的传统。”史自芬说。2009年，她开店专门制作糍粑，取名“姊妹糍粑”，从那以后，史自芬制作的糍粑便成了村里的招牌。每年进入冬月后，史自芬的糍粑生意便渐渐热起来了，腊月后更是迎来了制作、销售的旺季，四里八乡的村民会涌向鸡窝村，购买她制作的糍粑。

史自芬告诉记者，进入端午后天气变热，做出的糍粑口感就不行了，所以端午后，就不能再做糍粑，只能等冬天到了再做。

回忆：舂槌声声响 糍粑香浓迎新年

史自芬至今都清晰地记着儿时村里制作糍粑的场景。那时，每当春节将至，村里人便相约到村里一位老奶奶家里做糍粑，因为她家有做糍粑的工具，一个扁大的石碓，还有悬在石碓上的粗木头，木头的另外一头，连接舂糍粑的“动力装置”——可供四个人同时用脚蹬着使力，为石碓上的粗木头提供动力的设备。

腊月里，村里最热闹的地方，就是有打糍粑工具的老奶奶家。天一擦黑，干完农活的村民便端上蒸熟的糯米饭，放入石碓里，成年人便会踩上“动力装置”的踏板，四人一齐发力，带动石碓上的大木头砸向石碓里的糯米饭。这时，坐在是石碓旁的老奶奶两手熟练地翻动被打的黏黏的糯米饭。

史自芬家距离村里打糍粑的老奶奶家不足百米，每到村里打糍粑，史自芬便会到这里，呆呆地看着。村里的小孩都喜欢这个时候，在零食匮乏的时候，这一天打出的糍粑将是村里的孩子们未来一年的零食。

每次打糍粑，石碓里可以放上10到12斤冒着热气的糯米饭，打的过程要趁热打粑，越快越好，如时间久了，糯米饭冷了就难打烂了。翻糍粑也要把握好节奏，不然大木棍就会砸在手上。在九溪，人们会将打好的糯米饭团放在家中5天左右，待糍粑有些硬度时，便用推刨将糍粑推城片状，再将糍粑片放在太阳下晒上一天，然后收到屋内通风的地方彻底阴干。每当有客人到家中，村民便会拿出糍粑片，热油炸香脆接待客人；做饭时，长辈们会用火将糍粑片烧熟，给孩子们解馋，那香脆甜糯的糍粑片，是当地人儿时难忘的美味。随着技术的进步，人们发明了机器磨糯米饭做糍粑，撩人乡愁的传统“打糍粑”也越来越少了。

石碓打推刨推，要把传统技艺代代传

零食丰富的今天，寄托着人们对甜蜜生活向往的九溪糍粑片，依旧是人们喜爱的美食。史自芬家的糍粑，也吸引了越来越多的食客慕名而来。2019年，她被评为江川区非物质文化遗产项目传统技艺《糍粑制作》传承人。

如今，除了传统的红糖糍粑和白糖糍粑，喜欢摸索的史自芬还创新了火龙果、橙子、紫薯、紫米等多种口味的糍粑片。

机器加速了糍粑的生产、切片，但儿时用石碓、木头打糍粑的画面总在史自芬的脑海浮现，成为她久久不能忘却的记忆。她有个愿望，要建一个制作传统糍粑的作坊，这里不但要有祖辈们制作糍粑的石碓，还要有推糍粑片的推刨。制作糍粑的技艺也要代代相传，来到作坊的人，不仅能看到传统的制作糍粑的工具，还能看到祖辈们制作糍粑的全过程。

春城晚报-开屏新闻记者 李春丽 摄影报道

责编 王利绚

校对 顾庆华

编审 王云