承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的隔夜死蟹；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500克一份的肉蟹煲，店家授意只给430克……日前，媒体记者卧底知名连锁餐厅“胖哥俩肉蟹煲”，揭开了这家网红餐厅的后厨乱象。目前，北京市丰台区市场监督管理局已立案调查。（8月23日新京报网）

网红餐厅后厨卫生乱象屡见不鲜，这次胖哥俩肉蟹煲成了反面典型。8月23日上午，在丑闻被曝光短短几个小时内，“胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材”的话题冲上热搜第一，足见社会关注程度之高。随后，杭州胖哥俩餐饮管理有限公司发声明致歉称，涉事门店已停业整顿，公司总部成立专案组自查，并配合市场监管部门检查。

胖哥俩肉蟹煲对外树立的“人设”与令人触目惊心的后厨乱象，形成了强烈、鲜明的反差，商家的食品安全底线和诚信经营底线已荡然无存。一边将“食材新鲜”列为第一卖点，总是把“食材都是当天加工，保证新鲜和口感”挂在嘴上，一边大量使用过期食材，连发臭的死蟹都不放过，这不是自扇嘴巴吗？乱象被曝光后，胖哥俩肉蟹煲的光鲜“人设”瞬间崩塌，公众的失望之情溢于言表。

从媒体报道看，无论是大量使用过期食材，还是缺斤短两、坑骗顾客，都不是个别员工的个人行为，而是店家授意下的长期行为、普遍行为。一旦顾客发现端倪或餐后出现腹泻等症状，商家就以“臭蟹属于极个别情况”的理由进行搪塞，大不了免单处理，或者以人道赔偿名义报销顾客的医疗费，总之店家始终坚称“食材新鲜”，苦于取证难的消费者只能作罢。

守不住基本底线，“塌房”只是时间问题。事实上，胖哥俩餐厅曾多次因食材问题被投诉，很多网友在美食点评平台上反映胖哥俩肉蟹煲“食材不新鲜”，也有不少网友称就餐后出现腹泻等不适症状。众多食客的投诉已经给胖哥俩肉蟹煲拉响了警报，只是未引起商家重视，久而久之，商家的底线被无限拉低。令人错愕的是，大量黑幕被曝光后，涉事门店负责人还一度否认存在过期食材问题。

类似商家自毁品牌的现象同样屡见不鲜。近期以来，“小龙坎”火锅、“华莱士”快餐、“杨国福”麻辣烫、“辣斗辣”火锅、“火凤祥”火锅、“奈雪的茶”奶茶、“大润发”超市等一批知名品牌或网红品牌，纷纷被曝出卫生乱象，引发社会广泛担忧。很多知名品牌的后厨经不起突击检查、经不起记者暗访，是不争的事实。有人呼吁，“明厨亮灶”应成为所有餐饮企业的标配。不过，相较于“明厨亮灶”，商家重拾底线和良知更为关键。

缔造一个品牌可能需要数年苦心经营，毁掉一个品牌则简单多了，一次这样的丑闻足矣。“当时代抛弃你时，连一声再见都不会说”，此言绝非危言耸听。这些年来，一些品牌眼见平地起高楼，也有一些品牌“房倒屋塌”。胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材事件再次为行业敲响警钟。

特约评论员陈广江