岁月匆匆、时光飞驰。在岁月的流逝和历史的变迁中，市场和客户的口碑是赖以生存和发展的基础，“继承”和“创新”并举，“品质”与“守艺”结合，才能走出一条融合发展的新路子。江流东南亚，食味润云南，一座城市的文化传承，都是从食之味中找到答案。犹如盛唐时期，因其包容与多元，决定了唐代从食之形、食之艺、食之味重，窥探出一个时代文化的伟大。

老昆明人都听过一个故事，在物质极其匮乏的年代，三两位老人家相聚，买了酒就买不了菜，老朋友相聚怎么能没有一口酒呢？包谷酒、玫瑰老卤，也就那么二两五钱，于是下到八大河边捡几粒石子，洗得干干净净的，放些盐巴辣椒酱油芹菜，有什么调料就放上点，在锅里炒热了，权作下酒的滋味菜了。嘬一块石头，干一口白干，日子再苦也得过，昆明人就是这样和和乐乐的。

融创身处房地产行业，却一直以创新享誉行业内外，不断自我迭代，蓬勃的企业创新力一直是融创极为亮眼的标签。每一次融创新作品问世，都是对城市生活方式的全新探索。在深耕云南五年之时，行业迭变，产品换代，融创是否也会给云南带来一席创新颠覆之作？到目前为止，这是一种期待，但毋庸置疑，新的改变一定会到来！

城市新百年 文明守望者之

「向新而行」话语人 余浩然

一座城市的文化传承，都是从食之味中找到答案。犹如盛唐时期，因其包容与多元，决定了唐代从食之形、食之艺、食之味重，窥探出一个时代文化的伟大。

“民以食为天”，从菜品的制作过程到其背后的饮食文化，都是中国传统美食千百年来保留下来的重要财富。昆明福照楼汽锅鸡餐饮有限公司的董事长余浩然深谙此道。

2002年，从小就对滇菜文化有着浓厚兴趣的他，下定决心从广告行业转投餐饮，选择做一家正宗的传统云南菜老店，打造具有本土特色味道的滇菜馆，以将汽锅鸡引入昆明市场的福照街包氏为灵感，取名叫“福照楼”。

既然从家乡菜入手，那就得找一样云南传统名菜作为招牌。“过桥米线属于快餐系，而中餐的代表是汽锅鸡。经过几次权衡后，选择了汽锅鸡。”余浩然带着“十张小桌子”和对传统滇菜的热忱，开业了。

两百多年前，临安府福德局厨师杨沥带汽锅鸡问世，让人们接触到了这在蒸煮间的美味。漫长发展过程中，汽锅鸡曾在六七十年代没落，八九十年代才又回归百姓生活。但因为汽锅鸡本身对制具和食材的考究，始终没有正宗传统的汽锅鸡品牌面市。余浩然想让汽锅鸡在他的手中可以重新发挥作为云南代表产品的辉煌，“既然要做传统菜，还不能对菜品做改动，就必须提升其文化附加值。”

他一丝不苟地研究了所有关于汽锅鸡的文献，从汽锅鸡的历史出发，找到了成就美味汽锅鸡的关键，那就是建水出产的紫陶汽锅和无量山肥瘦适中的鸡，耐酸碱而且透气性强的制具和肉质鲜嫩营养丰富的鸡肉，成为了福照楼汽锅鸡的核心原材料。

“汽锅鸡的制作并不复杂，也无诀窍，所需的是认真细做、选材精良、用时间累计、用感情沉淀、用耐心守候。”除了选材用料，日复一日的坚持和守候，也是余浩然能将汽锅鸡发扬光大的重要因素之一，餐饮行业看似门栏低，但是做好一个店却需要熬得住单一重复的日子，福照楼大厨李永明讲过：“每天从早上八点开始，蒸四个小时，一年365天，每天做同样的事，靠的就是一个坚持。”

蒸汽随着汽锅中的孔隙向上流转于食材间空气中，凝结成美味的汤汁回到汽锅里，“蒸汽”谐音“正气”福照楼汽锅的“浩然正气”继承创新着福照街包氏的“培养正气”，即使顺应发展做出改变和革新，也不会忘记初衷和核心理念。余浩然的福照楼从当初的“十桌小店”到现如今的连锁品牌，都一直坚守着“人情味”，不论从味道的传承、选材的细心以及店内装潢的设计，都是想让“滇味文化”扎根于本土而生长，从而有一天能让全国乃至世界看得到“滇味文化”的繁枝茂叶。

此次，融创云南积极参与到“城市新百年 文明守望者”招募活动中，在云南省委网信办、云南省生态环境厅、共青团云南省委、云南日报报业集团、云南报业传媒（集团）有限责任公司共同指导下，与云南春晚传媒有限公司一起积极寻找云南的文明守望者，重拾被岁月隐藏的奇迹与文明，唤醒每一处尘封已久的城市精神宝藏，做云南坚实的文明守护者，再次绽放云南向上的时代光芒。

温馨提示

活动招募时间：8月23日-8月29日

守望者名单公布时间：8月30日-9月1日

活动参与细则：

请在本活动页面填写参选人姓名、电话、从事行业、守护城市文明的相关故事介绍、相关照片或视频素材，以及推荐人姓名、电话、从事行业。

评选规则：

文明守望者候选人提交后，将由活动组委会组织评审，在其中选取10位最具代表性的候选人，讲述并分享他们的故事，与融创云南共同守护城市文明，共建城市璀璨新百年。

春城晚报-开屏新闻记者 阿芳 实习生 夏梦雨