餐饮业作为第三产业中的重要行业和旅游业的核心要素，对安置就业、拉动消费、繁荣市场、提高人民生活质量，以及促进地区经济发展起着重要的作用。两年来，云南省餐饮业深受疫情冲击，营收降低、人员流失等问题非常普遍，同质严重、创新乏力又制约了行业核心竞争力的打造。省政协委员、中国饭店协会特邀副会长、中国烹饪协会副主席、云南省旅游饭店暨餐饮行业协会联合创会会长杨艾军今年提案指出，行业要“脱困”，亟待突破常规发展模式，另辟蹊径地与消费需求共振。

杨艾军认为，以黑珍珠餐厅为代表的精致餐饮，因与新兴消费需求的高度契合及对饮食文化的升华，已成为一线、新一线城市的餐饮发展驱动力，并引起众多国内重点城市的关注。应运而生的美团旗下的《黑珍珠餐厅指南》与时俱进地弥补了这一空白，并创造性地呈现了中国特色、国际标准、服务消费的科学评价体系。《黑珍珠餐厅指南》是一份“中国人自己的美食榜”，其每年的发布活动均在当地政府的主导支持下获得了良好的社会效应和经济效益，不仅带动了异地游客关注举办地，而且促进了当地餐饮行业的繁荣。近期，“《黑珍珠餐厅指南》发布暨颁奖盛典”正在甄选落地城市，该项活动计划于2022年3月举办，设3个主活动和若干子活动，参会嘉宾在1000人左右。按照前几届的盛况，此项活动已成为促进当地餐饮业和旅游业同步发展的燃点。

杨艾军今年带来的提案正是积极争取《黑珍珠餐厅指南》发布盛典在昆举办，促动云南省餐饮业高品质发展，为经济文化发展带来新思维、新方式和新亮点。为此 ，他建议：

一、助力昆明成为云南经济社会发展的排头兵、火车头

餐饮业是昆明市的优势传统产业，历年来为GDP的贡献表现良好，其结构优化、做大做强是增强城市实力和竞争力的重要抓手。以“黑珍珠餐厅”为代表的精致餐饮所倡导的存量变革，正是“老树新枝更著花”的最佳演绎。围绕省委、省政府对昆明市发展的新定位、新要求，按照“规模大突破、结构大优化、项目大招引、平台大提升”的产业发展思路，在昆明举办“2022黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典”正当其时。

活动的举办，一可为当地从业者引入产业创新理念，二可吸引高品质的国内外投资商和消费者，三可在消费高质量发展方面进行有益探索，四可推进向联合国教科文组织申报昆明为“世界美食之都”的步伐。此外，“2022黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典”的主办方是以“餐饮”为权重的美团，宣传渠道覆盖各主流媒体和时尚新媒体，宣传内容直达“精致餐饮”的消费群体，可为昆明做最直接、最有效的宣传，助力昆明发展新格局，提高省会城市经济维度。

二、推动文旅产品创新升级

随着消费方式迭代，越来越多的游客已不只囿于旅游过程中对自然和人文景观的欣赏，对在地文化的深度体验已成为刚需。饮食与文化相互融合、相互渗透、密不可分，是人文旅游资源的重要组成部分。依托地域环境和民风民俗，地方美食是最能激起体验需求的文化探寻。

“黑珍珠餐厅”倡导的是中国味蕾、传承与创新和文化自信，而云南则拥有生态多样的食材、纯朴独特的食俗、多姿多彩的饮食文化等打造“美食之旅”最广博、最独特的资源。“精致餐饮”与“民族文化”的融合，在满足消费者口腹之需的同时，还让其体验到时尚、高雅、神秘的异域风情，是旅游者乐于参与和分享的民族文化体验，可为云南省餐饮业与文旅产业的融合发展提供新的思路。

三、拉动餐饮及其关联产业的消费市场

在疫情防控常态化的背景下，餐饮业要关注经济结构调整和消费升级带来的市场变化，精准识别这些变化带来的机遇，捕捉新的增长点。“黑珍珠餐厅”是我国餐饮业“品质与体验”双升级的代表，因其专业化、市场化、品牌化、智慧化以及浓郁的文化气息，得到了餐饮业和高端住宿业的重视。每年一次的年度《黑珍珠餐厅指南》发布活动，已成为众多餐饮企业和美食爱好者的盛典，并有效拉动了举办地餐饮业及其关联产业的发展。可以预测，如“2022黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典”落地昆明，将有效刺激昆明市餐饮业和旅游业的复苏，为云南省两个行业的恢复发展提供强劲动力。

四、促进云南省餐饮业高品质发展

“黑珍珠餐厅”评选涵盖烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度的中国美食标准，既包括口感体验、食材搭配、环境氛围等通用评估标准，也有健康养生、食材质量等迎合消费升级需求的评估标准，还特别提出了文化传承、创新融合等具有中国特色的评估标准。故此，参选“黑珍珠餐厅”对餐饮企业的运营管理就是一个挑战。

近年来，云南省餐饮业得到了长足的发展，但仍存在管理粗放、运营传统、文化呈现度不高、菜品质量不稳定等问题，难以适应当前以“体验”为主的消费需求。截至2021年，云南省只有3家黑珍珠餐厅且集中在昆明。为此，有必要将“好味道、高品质、新体验”的精致餐饮建设作为餐饮业发展的重要目标，引导餐饮企业在管理和服务中力求规范，在菜品研发和环境设计中力求创新，将传统菜肴与当代饮食理念和创新烹饪手法相结合，配合餐厅环境氛围和服务管理在文化传承、创新融合上的独到体现，让正宗、好吃、好看的传统味道带给顾客多重精致的用餐体验，有效推动地方美食提质上档，促进云南省餐饮业并带动服务业高质量发展。

综上，建议云南省积极争取“2022黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典”在昆明举办，并鼓励主办方结合昆明市的发展需求，因地制宜地优化活动内容，以“政府给力、协会协力、企业出力”的方式将活动办出影响、办出实效。以此鼓励支持全省餐饮企业针对消费需求，形成品牌化、多样化的餐饮产品，满足游客多样化餐饮消费需求，促进文旅服务品质的提升。

开屏新闻记者 颜媛

责任编辑 猫恩泊

校对 郭毅

编审 张明