近镜头丨人们一提起山西就会想到老陈醋
新华网2022-07-26 17:10

2022年1月27日上午,在山西考察的习近平总书记来到位于平遥古城的东湖老醋坊,了解国家级非物质文化遗产老陈醋酿制技艺和开展特色经营情况。

仿照老作坊建成的东湖老醋坊古色古香,堪称“山西老陈醋完整的活标本”。在这里,国家级非物质文化遗产老陈醋酿制技艺传承人郭俊陆带着徒弟,向习近平总书记一一展示、介绍。

一滴醋,历经“蒸、酵、熏、淋、陈”工序的精心酿造,再经过一年冬捞冰、夏伏晒的陈酿,方能称为山西老陈醋。

郭俊陆向习近平总书记介绍,山西老陈醋精选高粱、豌豆、大麦、谷糠、麸皮作原料,工艺精华在于含有多种微生物菌种的红心大曲,这些都离不开黄土高原的孕育。

酿醋工艺的发酵打耙讲究温度、湿度,这一工艺必须手工操作。师傅们手指上戴着铜指套,既能保护手指也便于操作。

“既是技术,也是学问,又是艺术。”习近平总书记仔细观看后感叹,并亲自动手体验陈醋的发酵打耙。

经过销售柜台时,习近平总书记看到一种泡有蒜瓣的饺子醋,自掏腰包买了一瓶,并高兴地说,除夕吃饺子就用这瓶醋。

“谢谢总书记对我们的鼓励和支持!从‘就醋论醋’到挖掘醋文化、醋的妙用和工艺特色,山西老陈醋要立足全国、走向世界。”郭俊陆向习近平总书记汇报了努力的方向。

习近平总书记亲切地嘱咐道:“健康中国,醋能起到作用。”

把非物质文化遗产的保护传承和开发利用有机结合起来,实现中华优秀传统文化的创造性转化和创新性发展,是习近平总书记高度重视的一件大事。

“作为老陈醋酿制技艺的国家级非物质文化遗产传承人,我一定要牢记习近平总书记的嘱托,坚定文化自信,挖掘山西老陈醋的历史文化内涵,走出一条老陈醋发展的新路子。”郭俊陆满怀信心地说。

时间是忠实的记录者,镌刻着执政者奋进的步伐。4月18日起,新华社开设“近镜头•温暖的瞬间”栏目,精心选取党的十八大以来,习近平总书记治国理政的精彩瞬间,讲述每一张照片背后的温暖故事。


来源 新华网

责编 刘自学

校对 罗秋旭

审核 严云

终审 李荣

专题更多>
美好生活在云南社会主义核心价值观学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想主题教育开屏新闻原创产品开屏学习来云南,打卡不一样的“海”
电子报更多>
img
热门新闻更多>
    滇ICP备13000630号-1  滇公网安备53011202001054号
    中华人民共和国互联网新闻信息服务许可证编号:53120170005
    未经开屏新闻网书面特别授权,请勿转载或建立镜像,违者依法必究
    本网站法律顾问——云南华度律师事务所
    24小时网站违法和不良信息举报电话:0871-64192197