最新!云南省疾控中心发布提示
开屏新闻2022-09-22 14:34

9月22日,云南疾控微信公众号发布一则提示,详情如下:

黑木耳有“素中之荤”的美誉,口感爽脆,营养丰富,是餐桌上常见的美味佳肴。但近些年,黑木耳中毒相关新闻报道屡见不鲜。是黑木耳本身有毒吗?当然不是!黑木耳本身并没有毒但如果它被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)污染,在水中泡发时间过长,唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)就会大量繁殖,产生致命毒素米酵菌酸。2020年10月黑龙江发生的9人食用酸汤子中毒死亡事件,“元凶”就是米酵菌酸。



01
 米酵菌酸特征

毒性强:米酵菌酸对人体的肝、肾、心、脑等器官均能产生严重损伤。一般重、危型预后不良。

病死率高:米酵菌酸中毒患者病死率达40%以上。无特效药,病情及愈后情况与摄入的毒素量有关。

耐高温:唐菖蒲伯克霍尔德氏菌本身不耐高温,正常烹饪温度可以杀死,但其分泌的米酵菌酸即使煮沸也不能破坏。




02
 临床症状

发病急,潜伏期多为2~24h,短者1~2小时,长者48~72小时。主要症状为上腹部不适,恶心、呕吐(呕吐物可呈咖啡色)、轻微腹泻、头晕、全身无力;重者表现为心、脑、肝、肾等实质脏器损害症状,出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐症状,甚至休克现象,一般无发热症状。





03
 还有哪些食物易发生米酵菌酸中毒 

一是谷类发酵制品,如北方的臭渣、酸汤子、格格豆,南方的发酵汤圆、吊浆粑、河粉等。

二是久泡、变质的银耳、木耳。

三是加工不当的薯类制如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。




04
 黑木耳食用要点

泡发时间最好不超过4小时,泡发后及时食用。

不食用变质木耳,烹饪前如果发现发黏、软、无韧性或有异味,务必丢弃。

不提倡自行栽培木耳菌种并食用,不采食鲜银耳或鲜木耳。

如果发生中毒,应及时催吐、洗胃,尽快就医吃过相同食品,不管有无症状,也应及时就医。



来源 云南疾控微信公众号

责编 易科彦

校对 袁熙

审核 严云

终审 刘超

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