大理，不止风花雪月，还有一壶咖啡——

朱苦拉： 咖啡中的活化石

▲云南日报报纸版面

110多年的咖啡老树，红一粒摘一粒的咖啡豆，太阳晒干、舂臼脱皮、铁锅翻炒、石磨碾粉、火塘铁壶……

▲朱苦拉咖啡

如此煮出来的咖啡，会有怎样的味道？

▲朱苦拉村

9月19日14时许，大理白族自治州宾川县平川镇朱苦拉村，朱苦拉咖啡制作技艺省级非遗传承人杞凤华提着小竹篮走进了咖啡林。

▲远晀朱苦拉村

这是目前我国发现的最古老的咖啡林，有的树龄超过百年，树高5米左右。明晃晃的阳光下，红红的咖啡豆玛瑙般闪亮。

▲朱苦拉咖啡

“把红色的外皮剥开，里面还有层内皮，有黏性，是甜的，你们来尝尝。”杞凤华从树上摘下一粒咖啡豆，剥开外皮递了过来。

“摘咖啡豆的时候，不能一把抓上去顺着撸。要一粒一粒地摘，都是红色的咖啡豆，煮出来回味更纯。”杞凤华拉过一条树枝，边摘边说。

“朱苦拉咖啡主要有铁皮卡、波邦两个品种，铁皮卡的口感最好。”在咖啡林中边走边看，杞凤华还教了种咖啡的绝招：剥开红色外皮，晒干，用水泡一晚，栽下即发芽。

走出咖啡林，来到杞凤华家，院子里晾晒着咖啡豆。

▲加工咖啡豆

杞凤华捧出剥皮后已晒干的咖啡豆，放进舂臼，一棰一棰舂去内皮，倒进簸箕里，扬簸让风吹去内皮。

柴火烧热了大灶，将咖啡豆倒进大铁锅里慢慢翻炒，直至变成焦黑色。“火不能大，不然皮子炒焦了，里面还是白的。”杞凤华边炒边说。

▲杞凤华品尝烘炒的咖啡豆

端着刚出锅的咖啡豆，杞凤华走到石磨旁，一手推磨一手添豆，细细的粉末均匀地撒进磨盘下面大木槽里。

▲煮咖啡

此时，火塘的三角架上一把黑漆漆的大铁壶，已呼吐吐冒着热气。杞凤华取了半茶杯刚磨好的咖啡粉撒进铁壶里，边搅边煮。

▲煮咖啡

大约10多分钟，整个小厨房都飘满了咖啡香。

“一百多年来，朱苦拉村每一户人家，都会煮、喝这样的咖啡。来，先闻一闻，再喝。”杞凤华手提黑铁壶，对咖啡的喜爱之情在他沧桑的笑脸上荡漾开来。

“上网搜搜，我们朱苦拉咖啡可是有名气的。全村有100年以上树龄的咖啡树24株，70年以上的1325株，树子树孙的有一万多株了，年产咖啡豆15吨左右。”村党总支书记褚亮笑着说。

“朱苦拉村，也被誉为咖啡痴迷者的朝圣地。”

▲咖啡煮好了

写到这里，记者看到所住酒店赠送的一小条“活化石朱苦拉咖啡”，拿出来，冲泡好……

袅袅的香气，从那边远的彝族村寨家家户户的火塘边，萦绕升腾了一百多年后，浓郁地飘散开来。

来源 云南网（记者 秦蒙琳 段苏航 陈鑫龙 陈飞 普建彬 通讯员 温昌盛 王夏磊）

责任编辑 猫恩泊

责任校对 易科彦

主编 武熙智

终审 曹婕