“盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。”

《三国演义》这个经典桥段，把青梅与酒扯在了一起，并赋予了意境。

青梅酒有很多种：把青梅放在白酒里泡的，是青梅泡酒；把青梅或青梅果脯放进黄酒、米酒、红酒里煮的，是青梅煮酒；把梅子腌制出汁，以白酒为基配制的，叫配制青梅酒……

云南大理金普拉酒业有限公司青梅汁储存罐

大理盛产青梅，这里青梅与酒的故事就更精彩——

这里，有一瓶获得国际金奖的青梅酒——金普拉发酵青梅酒。

金普拉发酵青梅酒

9月22日，记者走进金普拉的生产厂——云南大理金普拉酒业有限公司。

“好酒首先源于好的原料。”金普拉公司项目经理胡代丽说。

金普拉酒业所在的洱源县，有盐梅、苦梅、杏梅等11个梅子品种，种植于海拔2500米以上、无工业污染和矿藏的地方，洱源梅子核小肉厚，富含有机酸和多种维生素。洱源梅子获得国家地理标志认证，所出产的梅子果品被列为国家级地理标志保护产品。

好酒源于好工艺。

金普拉发酵青梅酒制作过程

“我们在1996年就开始与高校及科研院所联合，进行技术研发。”胡代丽说，这个应用生物发酵工艺技术生产“全汁发酵青梅果酒”的项目，填补了我国果酒发酵史上的空白，公司为此编制了我国首个发酵青梅酒生产执行标准。

“青梅果高酸低糖、营养成分丰富、香气独特。”胡代丽说，青梅果是一种优良的天然酸味原料，据《本草纲目》记述，青梅有生津、消暑、止渴、安神、止泻，改善体内循环，促进代谢之功效。

金普拉发酵青梅酒制作过程

“我们用鲜青梅制成果浆，经过发酵，萃取出纯正自然的青梅味道。”胡代丽表示，公司选用100%成熟的青梅鲜果制成果浆，完整保存有机酸、蛋白质和微量元素等营养成分。采用自然界中分离、驯化富培的野生菌种植入果浆中发酵。首创低温二次发酵工艺，经22天的前发酵、分离，后发酵、分离、杀菌、陈酿、过滤而完成。

“这样做出来的青梅酒，纯粹、香醇、甘冽。”胡代丽说，目前，全年可生产3000吨发酵青梅果酒。

金普拉发酵青梅酒

1999年，公司的发酵青梅酒开始投放市场。

2020年，公司瞄准国际市场，进行生产工艺技改提升及产品的结构性调整，推出金普拉（金色青梅的英文音译）、揽月等系列。

一经推出，非同凡响。2021年3月15日，2021春季FIWA法国国际葡萄酒大奖赛揭晓——公司送评的“苍源”金普拉发酵青梅酒/2020获金奖，“苍源”青梅发酵酒“揽月”/2020获银奖，实现了该奖项在云南零的突破。

金普拉发酵青梅酒

一瓶获得国际金奖的酒，自然会得到更多的青睐。

在得知记者要采访的一瓶酒是金普拉时，大理的朋友提醒：

“要当心噢，我们称其为酒中美女蛇！”

“为什么？”

“好看、好喝，不知不觉就醉了。”

采访时，提及此事。

金普拉发酵青梅酒

“青梅的有机酸会软化血管，进而能促进吸收，会提升醉意的。”胡代丽笑着说。

“从科学的角度，再看青梅煮酒论英雄，还有另一层意思哟！”这话，引发笑声一片。

“好山好水出好酒，因为是在大理，才有了国际金奖金普拉。”胡代丽说，金普拉，就是与“苍山不墨千秋画、洱海无弦万古琴”相伴相随千百年的那一缕梅香，荡漾到你舌尖，品到的是什么，你的心会告诉你……

来大理，带上你的故事，赴一场微醺的对酌……

云报全媒体记者 陈鑫龙 段苏航 秦蒙琳 摄影 陈飞  视频 普建彬 通讯员 王观远 王夏磊

责任编辑 罗秋旭

责任校对 猫恩泊

主编 严云

终审 曹婕