【2023,回家过年】海稍鱼:舌尖上的美味,心头上的乡愁
开屏新闻2023-01-18 21:29
“我的家乡有一道鲜香酸辣的菜叫‘海稍鱼’,其特制的蘸料淋上热气腾腾的鱼汤时会发出‘呲’的一声,一股香气扑鼻而来,让人恨不得立刻大快朵颐。”对离家在外工作的张雷来说,最怀念的家乡美食就是那碗辣红的鱼。春节临近,张雷也回到了老家大理州宾川县乔甸镇,家人为他精心烹制了正宗的海稍鱼。
“这道菜的口味揉合了我们当地汉、白、彝三个民族的饮食喜好,家家户户都会做海稍鱼,我虽然离开家乡在外工作,但每隔一段时间回去,还是想去尝一尝最正宗的海稍鱼,那才是家乡的味道。”张雷说。
海稍鱼要用新鲜的花鲢鱼或白鲢鱼切大块,冷锅时放入菜油,然后放入生姜、大蒜、芝麻翻炒,待芝麻变黄时放入辣椒面,随后加入水,再加盐、酸精、洋芋适量,加入洗净切好的鱼块,大火煮20分钟左右,汤变成红黄色,加入葱、味精、鸡精、花椒后起锅,起锅装盆再撒上香菜即可。
煮鱼是海稍鱼的一道大学问,但海稍鱼的灵魂却是那碗蘸料。将锅洗净置于火上,放油,加芝麻,以及剁碎的姜、蒜。芝麻炒黄后,撒入辣椒面炒黄,加味精、鸡精、花椒面拌炒,用锅铲铲入小碗中即可上桌。趁高温时将鱼汤舀入碗中,此时听到“呲”的一声响,香味扑鼻,地道的海稍鱼这才算做完了。
美食可谓是最浓的乡愁之一,带有家乡符号的食物味道,通过岁月的沉淀与发酵,从舌尖走到了心尖。海稍鱼的香、辣和鲜深深地刻在了张雷的心底,每次想到家乡都会想到海稍鱼,每次想到海稍鱼又会想到家乡。对于张雷这样离家的游子来说,舌尖的记忆,总是如此清楚直接,成为浓浓的化不开的乡愁。
春城晚报—开屏新闻记者 杨维琦 杨茜 文 通讯员 龙筱瑜 摄
一审 杨茜
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责任校对 刘自学
主编 何晓宇
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