绿春春常绿 | 哈尼盛宴:蘸水竟然要放30余种佐料
开屏新闻2023-03-29 22:45
戈奎是因哈尼饮食而闻名,其菜肴做法独特品种繁多。仅一道哈尼蘸水,其佐料达30余种。
戈奎蘸水作为全县哈尼蘸水中品种最丰富,味道最可口的特色菜之一。名不虚传,地道的戈奎蘸水做法极其复杂,除盐、花椒、辣椒、味精以外。还需要小葱、大蒜、哈尼豆豉,还要放一个煮的鸡蛋在蘸水里,可称戈奎一绝。
除戈奎蘸水外,腌菜种类繁多,品种丰富,有腌鱼、腌肉、腌蜂儿等。生活在白那河的戈奎人民世代沿袭着要长期保存制作腌菜的习惯。戈奎特制的腌菜,做法独特,凡是能吃的山珍海味都能脆制成腌菜,每当亲朋好友到来时,腌菜是招待客人必不可少的菜肴之一。
云报全媒体记者 殷洁 饶勇 马喆 黄翘楚 吴沛钊 官媛敏
绿春融媒体中心记者 刀谚晴
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