“雨季就是我们广南人眼中的菌子季,雨水丰茂、万物生长,野生菌便会探出头来。这个时候,叫醒广南人的不再是闹铃,而是心心念念的山中奇珍——野生菌。” 云南省广南县者太乡的村民李春万一年中最快乐的季节莫过于雨季,因为雨水的滋润,山林间便会孕育出一种珍馐美味——野生菌。而寻找、采摘、品尝这些自然的馈赠,也已经成了当地人生活中不可或缺的一部分。
近日,带着这份对大自然的期盼,开屏新闻记者跟随“菌子猎人”李春万一起踏上了寻觅“山中奇珍”的旅程。
深入山林
寻找“菌子宝藏”
清晨的第一缕阳光透过薄雾,洒落在广南县者太乡的田野上。李春万早早地起床,穿上一身轻便的衣服,背上竹篓,拿上柴刀,准备进山“寻宝”。 还没进山,李春万就已经可以嗅到空气中弥漫着一股潮湿的泥土气息,夹杂着青草和菌子的芬芳,这是雨后山林特有的味道,也预示着今天将会有不错的收获。
“走,我带你去个好地方!”李春万呼唤着,脸上洋溢着笑容,仿佛一位经验老到的“舵手”,即将带领大家一起驶向“宝藏之地”。山路崎岖,但李春万却脚步轻盈。他一边仔细搜寻着隐藏在落叶和泥土中的菌子,一边向记者介绍着各种菌子的名称、生长习性和美味秘诀。
沿着蜿蜒的小路,越往深处走,光线越暗,脚下也愈发湿滑。李春万放慢脚步,更加小心地辨别着脚下的路,避免踩到湿滑的青苔或是隐藏在落叶下的树根。他时不时地弯腰,拨开路边的杂草和落叶,仔细搜寻着野生菌的踪迹。
“像在这些松树林、麻栗树林中,生长的菌子就比较多,品质也比较好。”李春万一边介绍,一边仔细地搜索着林间的每一个角落。他告诉记者,野生菌对生长环境的要求非常高,只有在温度、湿度、土壤等条件都适宜的地方才能生长。而他则凭借着多年积累的经验,以及对这片山林的熟悉,总能找到那些“躲藏”起来的美味。
“你看,这周围的树木高大茂密,遮挡了阳光,地面上落叶堆积,形成了天然的肥料,而且雨水充足,这就是菌子生长的好地方。”李春万指着一片松树林说道。
辨识毒菌
菌帽背后的秘密
走了大约半个小时,李春万突然指着不远处一丛茂密的蕨类植物兴奋地说:“快看,那里有一朵!”不远处,一朵小小的菌子,颜色鲜艳,躲在蕨类植物的阴影下,若不仔细辨认,很容易就错过了。它看起来十分诱人,但经验丰富的李春万却一眼就看出了它的真面目。
“这是毒菌,它的菌帽很新鲜,你看,它和鸡枞不一样。”李春万指着菌子,耐心地向记者解释道,“它长得跟鸡枞有点像,但是撕菌帽,表面不会起皮的就是毒菌,这朵我们不能要。”辨别野生菌是否有毒,是每一位“菌子猎人”需要掌握的技能,而这些知识,往往是祖祖辈辈传下来的,是他们与自然打交道多年积累的宝贵经验。
“我们这里最珍贵的菌子是干巴菌,不仅好吃,价格也贵,在大部分野生菌中出得比较少,所以比较珍贵。”最好吃的又是哪一种菌子呢?面对记者的询问,李万春表示:“当然是鸡枞菌啊。”
雨中偶遇
收获肥硕的牛肝菌
天空开始飘起小雨,淅淅沥沥的雨滴打在树叶上,发出沙沙的声音,但却并没有浇灭李春万寻找菌子的热情。
“雨水过后,菌子会长得更快,我们今天一定会有更大的收获!”李春万说着,脸上露出了自信的笑容。对他来说,这雨水不仅滋润着万物,也带来了希望和丰收的喜悦。
李春万小心翼翼地捡起一朵牛肝菌,开心地说:“这种菌子切片来炒吃,或者做盐水菌都非常好吃!”不一会儿,李春万的篮子里就装满了各种各样的菌子。
山珍入馔
品味菌子的独特魅力
回到家,李春万就开始忙碌起来,清洗、切片、烹饪……在当地,野生菌的做法多种多样,煎炒烹炸,各有风味。李春万说,最简单的做法就是用辣椒和大蒜爆炒,这样最能保留菌子的鲜美。
“吃菌子的时候必须要熟悉的才能吃,不熟悉的菌子不能采来吃,要煮熟,一定要煮熟。”李春万一边熟练地翻炒着锅里的菌子,一边不忘提醒。夜幕降临,一桌丰盛的野生菌盛宴就做好了。在李春万的邀请下,记者有幸品尝了满桌的菌子宴,用筷子一一夹起,菌香瞬间激发了味蕾,爆炒牛肝菌入口脆滑,鲜嫩爽口,香味浓郁;清炒干巴菌,坚韧嫩滑,肉硬耐嚼,香味独特,回味悠长;鸡枞炖鸡汤鲜味美,既有土鸡的鲜嫩,更有鸡枞的脆嫩,肉香与菌香结合,鲜味独特……
除了这三道当地人常用来招待贵客的“山珍菜肴”,还有青头菌、鸡油菌、奶浆菌,每一道野生菌都有其独特的味道,入口能带给人一种“吃到大自然”的感觉。桌上的每一道菜都凝聚着李春万对家乡的热爱,也承载着当地人对生活的热爱以及对美味的追求。对于李春万来说,每一朵野生菌,都是大自然的馈赠,在接下来的雨季,还会有更多的惊喜等待着他。
开屏新闻记者 蓝灏 张田睿 通讯员 胡俊 余永兴 李文斌 袁伸尉 摄影报道
一审 孙琴霞
责任编辑 何丹 陈洁
责任校对 刘自学
主编 严云
终审 编委 李荣