在云南，每到雨季，漫山遍野的野生菌破土而出，各种鲜味也吊足了食客们的胃口。而位于滇西地区的保山市隆阳区水寨乡海棠洼，就是一个盛产各种野生菌远近闻名的地方，每年的食菌季，食客们都会闻香踏来，而当地人也铆足了劲，使出十八般武艺，将一朵朵藏于林间、花样不同的野生菌收入囊中，带回家将其变身为一桌鲜美的野生菌宴。

雨后的清晨，山林间弥漫着野生菌诱人的气味，云南省保山市隆阳区水寨乡海棠洼村的马银凤和村民们一同进山拾菌，打算做一桌鲜味十足的野生菌宴。

野生菌并非随处可见，每种野生菌的菌落什么区域有，什么时间会长出来，对于经验丰富的“寻鲜者”来说，都有规律可循。不一会儿，马银凤一行人就满载而归。

将新鲜采摘过来的菌子切除根部、去除泥土，清洗干净就可以进行烹饪了。“清洗的过程中，动作要尽量轻柔，还要再次仔细地辨别所采集的菌子是否可以食用。”马银凤说。

野生菌不需要复杂的加工，只需要简单的配料和做法，就能极大发挥出它天然的美味。加入食用油将火腿丝和姜蒜爆出香味，放入粉菌继续翻炒，火腿的浓郁芳香与菌子脆嫩的肉感完美融合，鲜上加鲜。蒜薹炒青头菌、韭菜炒羊肝菌、青椒炒红菌似乎也成为了当地人激发菌子鲜香的固定搭配。

单纯的炒制并不能满足食客们对野生菌“鲜”的探索。将早谷菌煮熟后加入辣椒油等各类调味料搅拌均匀，鲜辣爽口；将早谷菌和姜片、辣椒等调料烤干烤香后加入各类佐料进行舂制，菌子独有的林间香气在各类佐料的搭配下让食客更加垂涎欲滴。冷菌炖鸡蛋、粉菌炖鸡汤等美食不断丰富了食客的寻“鲜”体验。

“除了常见的野生菌外，我们海棠洼还是松露和松茸的出产地，近段时间来，这两种顶级野生菌也正在陆续出土上市，欢迎大家到我们这里来品鲜。”马银凤笑着说，海棠洼出产的松露和松茸，不仅品相好，产量也不错，每到上市季，当地人都会和到这里的采购商和游客大快朵颐。“别的地方吃松露和松茸都是薄薄的在盘子面上铺上一层，我们这里吃都是拿大盆装，哪叫我们这里出产的多呢？”马银凤说，曾有网友对她说这样的吃法似有“暴殄天物”的感觉。“我告诉她，你来到我们海棠洼就不会感到稀奇了，因为我们这里就是出产这个东西的地方。”

保兴是海棠洼村近年来做电商销售松茸松露较为有名的村民代表。“我们这里出产的松茸和松露块头大、品相好，每年我都通过电商卖到外地很多。客人北京、上海、广州和四川等全国各地都有，今年这两种菌现正在陆续上市，无论是松茸还是松露都很受客人欢迎。”保兴介绍说，他们那里习惯将松露叫作块菌。“前两天我才刚给客人寄出去很多块菌，其中一个就重达7公两二，卖了一个好价钱。”

据介绍，水寨乡属典型的高寒山区，立体气候明显，森林覆盖率超过80%，且雨量充沛，良好的生态环境孕育了丰富的野生菌资源。据了解，当地可食用野生菌种类达200余种，其中尤以松茸和松露闻名。

开屏新闻记者 崔敏 通讯员 夏维东 摄影报道 视频由隆阳融媒提供

一审 何晓宇

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