多个连锁餐饮品牌都在降价。
7月23日,#太二酸菜鱼客单价跌至7年前# 冲上微博热搜榜第二位,起因是太二所属的九毛九集团刚刚发布了业绩预警,太二最新的人均消费水平为69元,这个数字与2017年的持平。
除此之外,怂火锅、陈记顺和、乡村基、和府捞面、呷哺呷哺均宣布降价。
九毛九集团多品牌降价
调价后翻台率却不升反降
根据九毛九集团的业绩预告,太二、怂火锅、九毛九的人均消费水平都下跌了。今年第二季度,太二的人均消费为69元,这与其2017年的数据持平。自2016年以来,太二的人均消费水平先是持续上升,直到2022年开始回落,2023年,太二的人均消费水平为75元。
怂火锅的价格回落也比较明显,2022年至2023年,其人均消费水平依次为128元、113元,而到了今年第二季度,这一数字下降至104元。怂火锅或还在调低售价,今年5月,怂火锅菜品推出单价较低的餐品,锅底增加了8元的选项,部分菜品价格出现降价,幅度在0.9元到14元之间,同时,一些菜品规格也出现调整。
“九毛九”品牌也出现降价,2022年至2023年,其人均消费水平分别为55元、58元,而到了今年第二季度,其人均消费降至55元。
在降价的同时,这些品牌的翻台率却不升反降。今年第二季度,太二自营门店、怂火锅、“九毛九”的翻台率分别为3.6次/天、2.8次/天、2.6次/天。而在去年,太二、怂火锅、九毛九的翻台率分别为4.1次/天、3.8次/天和2.9次/天。九毛九集团称,消费者习惯受外部环境变化影响而改变,餐厅人均消费和翻台率下跌,从而导致餐厅单店收入下跌。
陈记顺和乡村基和府捞面集体降价
7月20日,连锁潮汕火锅品牌陈记顺和也宣布大规模降价,“(价格)回到10年前,重回28元鲜牛肉时代”。据悉,陈记顺和广州区域门店所有产品价格全线下调,一盘牛肉类产品降价4至10元,现售价基本为28元,蔬菜类产品则降价约4元。
陈记顺和
针对降价,陈记顺和品牌创始人陈晓申表示,从2022年开始,陈记顺和就开始放慢了开店速度,转而将主要精力放在发展后端供应链。目前陈记顺和既有自有牧场、屠宰厂,也有食品加工厂和冷链运输等。在后端供应链的精细化管理下,陈记顺和得以降价。
6月,快餐品牌乡村基同样宣布降价,其门店的“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”价格下降4.01元,而“香菇滑鸡饭”降价3.01元,“价格回到2008年”,四款降价幅度在18.81%~25.06%,前述价格均为堂食的会员价。针对降价原因,乡村基解释称,其充分发挥集采优势,源头直采省成本,基地直供原料,省去中间商成本。
根据乡村基此前递交的招股书,乡村基的客单价呈逐年下降的趋势,2019年至2022年,乡村基的每单平均消费额分别为26.6元、25.6元、25.3元和25.0元。
同样在6月,和府捞面再次宣布降价,多款产品价格下调,会员价的降幅在27%~32%,非会员价的降幅在17.14%~22.86%。针对降价,和府捞面表示,其主要“通过集采优势,成功下调价格”,同时保证“只降价不降质”。而在去年以来,和府捞面就在拓宽价格带,实行价格分层策略,加大30元以内产品的比重。
和府捞面
今年5月,连锁小火锅呷哺呷哺也宣布降价,单人套餐价格最高下调8元,整体价格降低幅度在10%上下。呷哺呷哺相关负责人曾表示,“当前,为顺应消费降级以及消费回归理性的市场趋势,呷哺呷哺以提供更高 ‘质价比’的产品和更加符合大众期待的套餐价格吸引消费,带动业绩持续增长。”
来源 南方都市报
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主编 熊波
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