香水柠檬虾、柠檬手撕鸡、柠檬飘香羊排、柠檬油炝牛肉、香水柠檬慕斯……充满春天气息的菜品，带着独特的柠檬香气，在厨艺大赛上大放异彩。

3月17日上午，巍山乡厨创意烹饪技能大赛在云南省大理州巍山县古城内举办。据悉，目前正值当地小吃节期间，该比赛场地设置在至今已有600多年历史的巍山古城拱辰楼前，古今结合，别开生面。

比赛现场，20余位当地主厨及其团队同台竞技，在规定时间内现场制作两道菜品，一道为指定辅料菜，使用巍山香水柠檬为辅料，菜品原材料及烹饪方式不限，另一道则为巍山传统菜品。

与此同时，活动还特邀名厨进行面塑、雕刻、茶果子等技艺展示，为观众带来了一场视觉盛宴；清蒸、白灼、爆炒等轮番上演，让人垂涎欲滴。

比赛中，不少作品都充满了创作者的巧思。其中，一道名为“太极玫瑰乳扇卷”的菜品，充满了浓郁的地方特色，并有创新“加持”，承载着本地人浓浓的乡愁。

与此同时，在近期巍山小吃节活动期间，巍山手打柠檬成为人手一杯的人气单品，独特的香味收获了大批“粉丝”。

柠檬为当地特色优势农业资源，春城晚报-开屏新闻记者从巍山县委宣传部获悉，巍山全县柠檬种植面积达3.1万亩。其中，香水柠檬2.8万亩，是全省最大、全国较大的香水柠檬种植基地。巍山的香水柠檬，走出了一条“从无到有”的新路子。

此外，素有“小吃天堂，南诏美食之都”美誉的巍山，在发扬壮大一根面、耙肉饵丝等传统美食的同时，也在不断壮大巍山小吃菜单。目前，巍山县内从事餐饮、小吃行业共2161户，从业人员6506人，年营业收入4.44亿元；巍山籍人员在县外从事餐饮业共724户，从业人员3620人，年营业收入6.61亿元。

据了解，巍山县精心打造极富浓厚美食文化基因的“巍山乡厨”劳务品牌，每年围绕“巍山乡厨”开展技能取证培训3万多人次，培训厨师6000多人，其中10名学员获得“滇菜烹饪大师”“滇菜烹饪名师”“云南名厨大师”“云南名厨名师”荣誉称号。2021年，“巍山乡厨”劳务品牌荣获全国“地方特色类劳务品牌”和“我最关注的劳务品牌”两项荣誉。

依托“巍山乡厨”品牌，当地正在逐渐形成“家家有美食，户户有大师”的良好氛围，推进小吃产业“品牌化”发展，完善延伸集种养、物流、餐饮、加工于一体的全产业链，通过擦亮金字招牌，持续以特色小吃为媒，推动县域经济高速发展，擦亮小吃金字招牌。“品味巍山，寻根南诏”的文旅产业格局已经形成。

春城晚报-开屏新闻记者 马雯 文 巍山县委宣传部 供图

一审 杨茜

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