春分到、万物发，春分节令，春芽漫川遍野，中国人自古有“春分食春芽”的习俗。这两天，保山市昌宁县的香椿开始发苞破芽，当地人纷纷采鲜解“馋”。

视频由昌宁融媒提供

春食花芽秋食果，这两天正是食花尝芽的好时节，叶厚芽嫩、香味浓郁的香椿成了当地人餐桌上的宠儿。“香椿时令很短，一年也就一个月，过了这个季节，香椿就不好吃了，所以要趁着鲜嫩的时候多采一些回家做菜吃。”家住昌宁县柯街镇柯街社区的村民赵艳说。

“香椿的味道就像折耳根一样，有的人喜欢有的人不喜欢，但我们本地人很喜欢吃，最传统的香椿做法是腌香椿。我喜欢用它来做香椿炒蛋、香椿炒腊肉、凉拌香椿。”熊洋是当地一家餐馆的大厨，这一时节最喜欢做香椿吃，或炒或拌，他可以将香椿做成各色佳肴。

将新鲜采摘的香椿洗净后焯水捞出，冷水清洗一遍浸泡，保持香椿鲜亮的生绿色，除去香椿的涩口感，然后挤压出香椿多余的水分，加入适量食盐、味精、生抽、辣椒粉拌匀，装坛、按实、封口，放置在阴凉处腌制一天以上即可直接取食，口感清爽，异香扑鼻。

香椿与鸡蛋的搭配堪称经典，香椿蛋饼属家常菜，做法简单。将焯水后的香椿过冷水拧干后切成碎末，与土鸡蛋蛋液混在一起，放入少许盐和胡椒粉拌匀。大火热锅，椿段裹着蛋液，钻入热油，蛋液均匀摊开，油香四溢，蛋香与椿香交融发酵，孕育出独特的馨香。一盘嫩黄浅绿相间的香椿蛋饼上桌，夹一筷子，放到嘴里，齿颊生香，不仅拼出了专属春日的柔和色彩，也带给了味蕾压抑一冬的畅快享受。

香椿的“香”，拥有“点睛”平淡食材的魔力，香椿从来都不是一种平庸的食物，是故乡春回大地的具象化，承载着人们朴素美好的味觉记忆，是百吃不厌的一“芽”春天。

春城晚报-开屏新闻记者 崔敏 通讯员 赵齐源 赵媛蕊 范珈屹 摄影报道

一审 熊波

责任编辑 罗秋旭

责任校对 猫恩泊

主编 何晓宇

终审 编委 李荣