地处玉溪市红塔区洛河乡南面的跨喜村委会，海拔1865米。这里四面环山，森林植被茂密，环境清幽。很久以前，当地村民便发现这里种植的香椿色泽红亮、香味鲜浓。于是，当地村民便把香椿作为特色农作物进行种植，截至目前，全村364户共种植香椿2100亩。

清明时节，走进跨喜村，漫山遍野的香椿树上，春芽娇嫩满枝，密密匝匝，树下村民拿着特制的长竹杠，穿梭于香椿林，采摘香椿芽。

在跨喜村，流传着一道香椿的独特做法——香椿舂腌肉。

烧红的木炭，是这道菜的灵魂所在，将采下的香椿，放在炭火上烤，看到香椿由红变绿，便将香椿和木炭分离，抖去木炭灰备用。

准备好干辣椒，把烧红的木炭和辣椒混合，烧出辣椒的糊香味。

将烧好的辣椒舂碎，再放入炒好的腌肉一起舂碎，当两者都舂好后，再放入烧好的香椿继续舂，使其充分混合，这道香椿舂腌肉就做好了。

“四月香椿香，清明愁更愁。”这道菜，将香椿独特的香气和腌肉的肉香混合在一起，风味独特。一缕椿芽，一碟美味，唇齿生香，情思难忘。

春城晚报-开屏新闻记者 李春丽 杨茜 摄影报道

一审 熊波

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主编 何晓宇

终审 编委 李荣