“雨水到，菌子笑”

几场雨水滋润后

一年中食用野生菌的最佳时节

悄然而至

吃菌快乐

但洗菌痛苦

如此一来

一种新的职业应运而生

......

随着野生菌大量上市，云南木水花野生菌交易中心里洗菌子的生意也火了起来。

木水花野生菌交易中心里，有这么几家商户，他们从不卖菌子，只是围坐在店铺门前，分拣着篮子里的菌子，再拿到水池中进行淘洗，最后将一袋袋干净的野生菌送到顾客手中，他们就是专业洗菌人。

从事洗菌生意的马先生说：“店里6月10日开始洗菌子，目前还不算特别忙，一天洗30公斤左右。最繁忙的季节是8月份，那个时候店里一个人一天能洗三四十筐野生菌，很多顾客来了之后都需要排队等待。”

清洗菌子，看起来容易

但对大部分人来说

绝对是一项技术活

十分考验体力和眼力

洗重了，菌子就烂了

洗不干净，吃起来还会带沙

……

经过分拣、刮土、高压水枪冲洗等一系列操作，一篮菌子才能完成清洗交到顾客手中。洗菌人张宜成说：“首先要刮土，把根刮干净，鸡枞要先把帽剪了，帽和根要分开，然后就可以洗了。”

“洗菌要慢慢地来，差不多要两个星期，才会入门，可能洗的时间久一点经验也比较丰富一点。”张宜成总结了一套洗菌子的经验，“一般洗牛肝菌就可以水量开大一点，像鸡枞、谷熟菌就要轻一点，水量要小一点。 ”

张宜成从两年前开始洗菌，每年6月到11月都会在市场内进行这份工作。清洗菌子需要长时间埋头弯腰，精神高度集中，身体经常吃不消，但他却不觉得苦，因为这对于许多和张宜成一样的洗菌人来说，是每年增加收入的好差事。“现在这个季节就可以来洗一下菌，多点收入，结束后，我们还是回家继续打工，干点别的。”

市场内还有好几家专门代洗野生菌的门店，基本上每家店门口都放着几个塑料大水缸，里面装着清水，一把高压水枪，多个小盆。门口站着不少市民，排队等待清洗刚买的野生菌。

做代洗生意三四年的谢女士说，有的顾客只需要清洗干净，有的还需要切好，服务不一样收费也不一样。

据介绍，野生菌旺季时，专业洗菌人每天从早上8点开始，要忙到晚上11点才能结束，平均下来，一家店一天可接待200—300名顾客。

木水花野生菌交易中心市场部经理李春能说：“我们现在市场里面专业洗菌的有四家，相对去年来说，现在这个时间洗的量相对少一点，到七八月份高峰期时，每天能洗几百公斤。”

李春能介绍，洗菌的价格由野生菌的种类、数量以及顾客的要求来定，一般为每公斤3元至8元不等，大部分的洗菌人收入十分可观。所以这样一份因吃菌而催生出的新兴职业，在方便顾客的同时，也为不少人提供了就业机会。

朱先生这些年一直在市场内找代洗店帮洗菌子，他说，在外面请人代洗比自己在家洗要洗得干净。“爱吃菌子的人都知道，野生菌洗起来很费时间、精力。我刚买了四五种菌子，要是拿回家自己洗那可是个大工程，在这里洗好拿回家直接炒、煮，特别方便。他们是用高压水枪冲洗，比自己洗的要干净，收费也在我的接受范围之内。”朱先生说。

“有这个服务太好啦，方便多了。”戴女士说，她之前经常过来买野生菌，但并不知道有代洗菌子的门店，这次遇到商贩，问是否能清洗菌子，才知道有这项服务。“野生菌好吃但不好洗，像干巴菌上的松毛、泥土特别多，每次挑拣、清洗都要好长时间，眼睛都洗花了。其他菌子比较软，自己清洗的话容易弄坏，但这些工作人员清洗速度快而且很专业，不会把菌子弄坏。”戴女士表示，代洗菌子这项服务给爱吃菌子的市民带来了极大的便利。

李女士则认为，这项服务对市民来说的确很方便，“像干巴菌比较难洗，我也会拿过来代洗，不过像青头菌、牛肝菌还是选择自己清洗比较放心”。

来源 8099999、都市时报、掌上春城

责编 罗秋旭

校对 刘自学

审核 严云

终审 刘超