有一种叫云南的生活|春日上新!这些花都是云南人的餐桌美食
开屏新闻2023-03-22 19:45

有一种叫云南的生活(栏题)

在云南,鲜花从来不止于欣赏。对于昆明的市民来说,花更是餐桌上的美味。初春时分,昆明各农贸市场被各色鲜花覆盖,茉莉花、棠梨花、芭蕉花、金雀花、食用菊花与玫瑰花……更有樱花、桂花、山茶花饮品,浪漫整个春天。

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春花上市琳琅满目

近日,春城晚报-开屏新闻记者走访篆新农贸市场,发现不少市民前来购买刚刚上新的各类鲜花,芭蕉花、金雀花、黄花,样品可谓琳琅满目。

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正在挑选金雀花的刀女士告诉记者,每年这个时候她都会来菜市场买各种花,回家洗净之后裹上面糊、鸡蛋液做成炸货沾蘸水下饭吃,或是炒火腿之类。记者了解到,在篆新农贸市场,金雀花的价格大概在9~12元/公两,芭蕉花16元左右/公斤,干黄花菜在6~8元/公两。

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云南不只有鲜花可以尝鲜,在篆新农贸市场还有香椿、蕨菜、春笋等春菜。香椿芽7~10元/公两、蕨菜10~12元/公两、春笋14~16元/公两。短短15分钟内,就有三四位市民购买香椿食用。

菜商洪先生告诉记者,挑选香椿芽时可以选择掰下香椿的根部,闻闻味道,有一些商家为了卖相新鲜好看会选择洒水,洒水后的香椿很容易腐败,在挑选时候最好让菜商拿没有洒过水的香椿芽,既方便保存也更有香味。

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当下,盒马也为春花春菜推出春日一口鲜活动,在顺城购物中心店,菜品一侧还放置了如何制作食用的标签。比如金雀花可以选择蒸、煎、炒、煲汤,槐花炒、煎、炸,食用菊花与玫瑰花可以选择烘焙或者泡茶,黄瓜菜与棠梨花可以选择炒鸡蛋。记者了解到,盒马一袋350克的双柏芦笋12.9元,红香椿一份100克7.9元,金雀花一袋100克19.9元,水性杨花300克13.9元。

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餐饮店上新“花”菜

2~3月份,茉莉花炒鸡蛋、韭菜炒棠梨花、水腌菜拌棠梨花、棠梨花煎蛋、腌菜炒石榴花、西芹炒百合、炒芭蕉花等“花菜”照常出现在了云南各类餐饮小店里,每一份价格在15~28元不等。

纳禾春(版纳傣味同德店)是一个极具民族特色的餐厅,于3月1日推出应季新品吃花小拼(南瓜花/棠梨花/茉莉花/核桃花/),售价为49元一份。“该菜品日销量为7~8份左右。作为本月上新菜品,目前暂未收到顾客的差评。”店员李女士说,“本店销量最好的是菠萝饭,吃花小拼位于第二。”

茉莉花除了可以泡茉莉花茶,还可以用来做美食。纳禾春于3月19日在美团上新了茉莉花炒鸡蛋。但是记者到访该餐厅发现,菜单上并没有这一菜品。

店内培训师王先生告诉记者,“堂食和美团上的菜品是不一样的,该菜品只能点外卖。因考虑到餐食的留存温度和出餐速度,有一些菜适合在店就餐,而有的就更适合作为外卖。比如茉莉花炒鸡蛋经过一段时间捂热,送到顾客手上会使茉莉花看起来更好看。”

前来该餐厅就餐的陈女士告诉记者,“我自己还是挺喜欢吃花的,他家的炒芭蕉花和茉莉花炒鸡蛋我都吃过,清新的茉莉花搭配滑嫩松软的鸡蛋,口感鲜美且香味独特。”

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饮品店掀起“吃花”热潮

除了餐厅,各大奶茶店、咖啡馆也掀起了“吃花”的热潮。

“四叶咖”咖啡一直在尝试把各种花香与云南咖啡豆融合,例如在3月上新的新品浪漫樱花拿铁,以花香开头,咖香收尾,口感清新爽滑。轻啜一口,花香余韵悠长,樱花风味在唇齿间尽情释放,售价20元一杯 。“四叶咖”咖啡同德广场店店长张先生介绍,“该款咖啡作为春日樱花限定款,将于3月31日下架。我们店里樱花拿铁自上市以来,日销量20~30杯。”

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记者发现,除樱花外,“四叶咖”还有玫瑰美式、茉莉冷萃、桂花拿铁、高原玫瑰拿铁、高原茉莉拿铁、玫瑰生酪拿铁等,都融入了花的清香,均价在15~25元。一起同行的小唐告诉记者,“我已经喝这个品牌的咖啡很久了,高原玫瑰拿铁是店内爆款,使用云南食用玫瑰特调,搭配上新鲜萃取的咖啡,和牛奶完美融合,玫瑰香气十足,让人回味无穷。”

“霸王茶姬”以花香为主的主要有伯牙绝弦,去云南•玫瑰普洱、寻香山茶、桂馥兰香、恋恋山茶和桂子飘香,且都属于畅销饮品,均价在16~23元。同德店店员刘先生告诉记者,“没有具体统计过,但是所有饮品的日销量至少可达到500~600杯,其中伯牙绝弦作为本店的招牌,也是销量中最好的。”另一个店员黄先生补充说,“伯牙绝弦一直都是咱店力推的其中一款饮品,其使用茉莉雪芽搭配新鲜牛乳,口感新鲜自然,层次丰富,回味悠长。”日前,该店推出新品春山•樱花乌龙已上架预热,预计几天后开始正式售卖。

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颜麒麟大口茶(白云路店)也上新了新品山茶香颂(山茶花大口茶),以柠香为基调,搭配铁观音乌龙茶,以花入茶,售价15元一杯,销量极为可观。

星巴克主打山茶花和樱花系列,先后上新云樱轻乳酪拿铁多款产品。记者了解到,该系列咖啡售卖价格中杯38元,大杯41元,超大杯44元。价格普遍高于店内其他饮品。星巴克店员李女士说,“作为当季新品,山茶花和樱花系列日销量还是很好的,基本可达到每日50杯左右。山茶花作为后上新的一种,可能销量会更佳。”在店内等待饮品的吴先生告诉记者,自己作为星巴克常客,至今还没有尝试过这一系列的新品,因为喝星巴克比较固定,一般都只喝手冲,“如果有机会将会尝试一下。”

除此之外,还有不少饮品店在新一季纷纷推出新品。如优果颐的玫瑰•茉莉,奈雪的茶推出奈雪樱花季系列等等。


春城晚报-开屏新闻记者 孙江荭 实习生 施春丽 薛铭泽 摄影报道

一审 曹婕

责任编辑 袁熙

责任校对 猫恩泊

主编 严云

终审 编委 陈洁

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