有一种叫云南的生活|走,拿上梯子摘椿去!大理三月天,吃椿正当时
开屏新闻2023-03-30 17:58

有一种叫云南的生活(栏题)

对于吃货来说,云南的春天绝对是尝鲜的季节,而此时大理宾川人的餐桌上,怎能少得了香椿。

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在宾川,每年开春,人们都会去找刚发芽的椿树,摘下最嫩的芽,回家做成最鲜的菜。

鸡足山镇萝卜地村民王春家有很多香椿树,什么时候想吃,随时可以去摘。有的树高达十来米,需要拿上梯子。

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只见摘下的香椿嫩芽,嫣红油亮,香气袭人。

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“我们摘的时候选最嫩的。”王春说道,“香椿不容易保鲜,一般是晒干,干的一年四季都可以吃,但只能用油炸。”

据介绍,香椿虽鲜,但却是实打实的“才下枝头,便进肚头”。从树上摘下后,要么趁着新鲜吃掉,要么焯水晒干,可以保存一定时间。

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王春把刚摘下的香椿洗净后,切成碎末放在碗里,再打上几枚新鲜土鸡蛋,加适量食盐、草果粉拌匀,让香椿与蛋液充分融合在一起,大火烧锅,香椿裹着蛋液,“呲溜”一下便钻入热油。香椿与蛋液在热浴于油中的瞬间,一股独特气息扑鼻而来,唾液就开始忍不住分泌。 轻轻翻面,待它成型,炸至表面金黄,一盘美味的香椿蛋饼就做成了。不用凑近深嗅,那“剑拔弩张”的香味已经不由分说闯入鼻孔,夹一筷子放入口中,齿颊生香。

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作为最家常也是最经典的配方,滑嫩的鸡蛋更能激发香椿独有的香气,香椿煎蛋,是春日云南人的餐桌必备,在大理更是普遍。其次是油炸香椿,口感脆香。

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香椿真是一种奇特的存在,极为简单的烹饪就能让奇妙口感在味蕾间跳跃。除了香椿蛋饼、油炸香椿,香椿还可以凉拌。在大理宾川,香椿与煮熟的青蚕豆凉拌或清炒,也是一绝。

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春天里,以香椿为主的这些菜,做法简单味道却极鲜美,足以勾醒在肚子里休眠一冬的“馋虫”。


春城晚报-开屏新闻记者 王利绚 通讯员 徐晓霞 吴松江 贺志婕 李云 摄影报道

一审 杨茜

责任编辑 吕世成

责任校对 罗秋旭

主编 何晓宇

终审 编委 曹婕

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