对于吃货来说，云南的春天绝对是尝鲜的季节，而此时大理宾川人的餐桌上，怎能少得了香椿。

在宾川，每年开春，人们都会去找刚发芽的椿树，摘下最嫩的芽，回家做成最鲜的菜。

鸡足山镇萝卜地村民王春家有很多香椿树，什么时候想吃，随时可以去摘。有的树高达十来米，需要拿上梯子。

只见摘下的香椿嫩芽，嫣红油亮，香气袭人。

“我们摘的时候选最嫩的。”王春说道，“香椿不容易保鲜，一般是晒干，干的一年四季都可以吃，但只能用油炸。”

据介绍，香椿虽鲜，但却是实打实的“才下枝头，便进肚头”。从树上摘下后，要么趁着新鲜吃掉，要么焯水晒干，可以保存一定时间。

王春把刚摘下的香椿洗净后，切成碎末放在碗里，再打上几枚新鲜土鸡蛋，加适量食盐、草果粉拌匀，让香椿与蛋液充分融合在一起，大火烧锅，香椿裹着蛋液，“呲溜”一下便钻入热油。香椿与蛋液在热浴于油中的瞬间，一股独特气息扑鼻而来，唾液就开始忍不住分泌。 轻轻翻面，待它成型，炸至表面金黄，一盘美味的香椿蛋饼就做成了。不用凑近深嗅，那“剑拔弩张”的香味已经不由分说闯入鼻孔，夹一筷子放入口中，齿颊生香。

作为最家常也是最经典的配方，滑嫩的鸡蛋更能激发香椿独有的香气，香椿煎蛋，是春日云南人的餐桌必备，在大理更是普遍。其次是油炸香椿，口感脆香。

香椿真是一种奇特的存在，极为简单的烹饪就能让奇妙口感在味蕾间跳跃。除了香椿蛋饼、油炸香椿，香椿还可以凉拌。在大理宾川，香椿与煮熟的青蚕豆凉拌或清炒，也是一绝。

春天里，以香椿为主的这些菜，做法简单味道却极鲜美，足以勾醒在肚子里休眠一冬的“馋虫”。

春城晚报-开屏新闻记者 王利绚 通讯员 徐晓霞 吴松江 贺志婕 李云 摄影报道

一审 杨茜

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