当我第一次接触到盛装香精香料各式各样的瓶瓶罐罐时，脑中浮现出德国作家帕•聚斯金德小说《香水》中的一句话：“人们可以在面对伟大、恐怖和美丽时闭起眼睛，对于优美旋律或迷惑人的话可以充耳不闻，但是他们不能摆脱气味。因为气味是呼吸的兄弟，它随着呼吸进入人们的体内，如果他们要生存，就无法抵御它。谁掌握了气味，谁就掌握了人们的心。”

我用仰视的目光看向那些能够快速准确地说出香气类型、香料名称，甚至是香精中成分的专业人士，期待着自己有一天也可以有如此强大的“鼻子”。

我是李智宇，在云南中烟技术中心工作。

刚开始的时候，我每天认识3—5种香料，包括它们的英文名字、特点、结构、用途；用特制的闻香纸蘸进溶液里，送到鼻尖闻一闻，捕捉香气特征，记录自己的感受。但有些香料在比对公开文献中的描述时，我发现自己的感受和文献是不一致的。比如苯乙醇，文献描述是持久的玫瑰样的花香，我的感受却是似鲜蘑菇的香气。难道是我的感受和公众认知不同、还是鼻子有问题，我一脑门“黑线”。我渐渐发现，人们对香气的记忆多数采用与生活中相似气息关联的方法，感受不同无需紧张，只要用自己的联想记牢识别，再用公众认知去交流，这个问题就可以轻松解决。时间一天天一年年过去，我对香气的评价从开始“好闻”“难闻”，慢慢到了“清香”“辛香”“花香”……现在我可以这样描述“主韵为清香，可能用了树苔；头香辅助甜的果香，似乎有低碳酯；体香和基香有饱满的烘焙香，好像用了可可类物质……”

我用鼻子对一缕缕香气抽丝剥茧地分离并识别着成分，专业、自信而从容。

在认识香料近4年后，我开始尝试设计香基配方，很快一个样品出来了，是我要的感觉，装瓶留样，心中有一丝小小的成就感。但是……一个星期后，香气消失无踪。瞬间，感觉自己就像拿着无数的珍珠，却不知道如何把它们串成美丽的珠链。这时我意识到自己并不完全掌握调香技术，定香、协香、稳定性等诸多问题让我有些挫败感。收拾好心情，打开了自离开校园后就没有翻动的化学课本，温故醛酮缩合反应、络合效应、光敏性……查阅调香书籍掌握阈值、香气强度、留香值……研习成熟配方，像检视结构繁复精巧的腕表部件一般了解每个成分作用、相互间的协同，不断验证、优化。

在一次次实践中，我对香料有了更深的了解，知道哪些香料是好伙伴，组合在一起效果不错；知道某些香料用量不同将会表现出截然不同的香气。

如果最初的激情是一场百米竞赛，那么恒心则是旷日持久的马拉松，用专注将激情一步一步沉淀为可用的产品，一年多后我终于调配出了值得向产品开发人员推介的第一个香基产品。

做香料香精工作最核心的东西就在于专注和创新，对产品的专注才会有延伸和创造的可能，如若产品不扎实，创新就只是一场虚火；而创新的追求，则再次更新了专注的理想目标。

作者 贾云巍 陈鑫龙 徐小龙 陈飞 普建彬

责任编辑 吕世成

责任校对 郭毅

主编 何晓宇

终审 编委 曹婕